Hoteli · catering · dogodki
Koliko peciva potrebujete za hotelski zajtrk ali catering?
Univerzalno pravilo »X kosov na gosta« ni zanesljivo. Potrebna količina je odvisna od tega, kaj je še na meniju, kako dolgo traja postrežba, ali gre za buffet ali servirano ponudbo ter ali uporabljate mini ali polne formate.
Začnite s svojim ciljnim faktorjem
Namesto splošne norme določite, koliko kosov na gosta želite ponuditi glede na svoj koncept. Nato uporabite preprosto formulo:
število gostov × vaš ciljni faktor kosov na gosta = osnovna količina
Po potrebi dodajte lastno varnostno rezervo. Velikost rezerve naj izhaja iz vaših preteklih dogodkov, odpovedi, načina dopolnjevanja buffeta in tolerance do ostanka — ne iz univerzalnega odstotka.
Pet vprašanj pred naročilom
- 1. Koliko gostov dejansko pričakujete?
Ločite potrjene goste od maksimalne kapacitete prostora.
- 2. Kaj je še na meniju?
Pecivo kot glavni del zajtrka zahteva drugačen faktor kot pecivo ob bogatem buffetu z jajci, kruhom, sadjem in drugimi jedmi.
- 3. Mini ali polni format?
Manjši izdelki omogočajo širši izbor okusov in drugačno porazdelitev porcije kot en velik kos.
- 4. Buffet ali servirana porcija?
Pri buffetu gost izbira sam in se lahko vrne po dodaten kos; pri servirani ponudbi količino določite vnaprej.
- 5. Ali lahko ponudbo dopolnjujete sproti?
Če pečete zamrznjene izdelke na lokaciji, lahko načrtujete manjše serije. Pri enkratni dostavi pečenega peciva je količina določena vnaprej.
Mini format kot orodje za načrtovanje
Canar Mini rogljiček je manjši format klasičnega rogljička. Zamrznjena različica ima 50 g in je pakirana po 10 kosov. Namenjena je med drugim hotelskim zajtrkom, cateringu, sestankom in degustacijskim pladnjem.
Mini format ne pomeni, da obstaja ena pravilna količina na gosta. Omogoča pa, da sestavite več okusov in porcije prilagodite svojemu načinu postrežbe.
Poglejte Mini rogljiček →Praktičen zapis za povpraševanje
Če nam pošljete naslednje podatke, lahko hitreje uskladimo primeren izbor in količino:
- Število gostov
- Datum in čas postrežbe
- Buffet ali servirana ponudba
- Kaj je še na meniju
- Mini ali polni formati
- Želeni okusi in približen faktor kosov na gosta
Načrtujete zajtrk ali dogodek?
Pošljite Vladislavu osnovne podatke o dogodku in skupaj preverimo primeren asortiman, format ter logistiko.